Италиански учени откриха нов начин за приготвяне на перфектното яйце
Ако сте любители на яйцата и искате да постигнете идеалния баланс между мек жълтък и нежно сготвен белтък, новото изследване от Италия ще ви заинтригува. Италиански учени разработиха иновативна технология за готвене на яйца, която не само подобрява текстурата, но и запазва максимално хранителните им стойности.
Какъв е проблемът с традиционните методи?
При класическите начини на приготвяне – като твърдо сварено или меко сварено яйце – обикновено се пренебрегва фактът, че жълтъкът и белтъкът се приготвят при различни температури. Жълтъкът се втвърдява оптимално при около 65–67°C, докато белтъкът се нуждае от по-висока температура – около 85°C. При варене на яйцата в продължение на няколко минути при 100°C, често се губи част от вкуса, текстурата и полезните вещества.
Новият метод: циклично готвене
Учени от Италия предлагат техника, при която яйцето се редува да престоява в гореща вода (100°C) и студена вода (30°C) в продължение на точно 32 минути. Този цикличен процес позволява на жълтъка да се задържи около идеалната температура от 67°C, а белтъкът да се обработи равномерно, без да се втвърди прекалено.
Какви са ползите?
- Перфектна текстура – белтъкът остава мек и еластичен, без да бъде прекалено коагулирал.
- Подобрен вкус – жълтъкът наподобява консистенцията при готвене sous vide.
- По-здравословен избор – методът запазва полифенолите и други ценни микроелементи, които често се разрушават при високи температури.
Един от съавторите на изследването, Ернесто Ди Майо, вече прилага този метод в собствената си кухня и го препоръчва като практично и здравословно решение за всички, които искат да усъвършенстват начина, по който приготвят яйца.
Автор:newsbg.info
