Зелени и черни маслини – каква е разликата и коя е по-здравословна?
Зелени и черни маслини – каква е разликата и коя е по-здравословна?
Маслините – зелени или черни – са любими на мнозина и често присъстват в менюто на хора, стремящи се към здравословно хранене. Но какви са разликите между тях и коя от двете е по-добър избор за здравето?
И двата вида маслини идват от едно и също дърво. Основната разлика се крие във **времето на бране** – зелените маслини се събират преди да са напълно узрели, докато черните остават на клоните до пълна зрялост. Именно този фактор определя и част от вкусовите, както и хранителните им различия.
Суровите маслини – независимо от цвета – имат силен горчив вкус, който се премахва чрез **накисване в солеви разтвори или маринати**. Точно този процес е отговорен за едно от най-съществените различия между двата вида: съдържанието на **натрий**. Зелените маслини съдържат почти **два пъти повече сол** от черните, което ги прави по-неподходящи за хора с високо кръвно налягане или сърдечно-съдови проблеми.
Важно е да се знае, че не всички черни маслини са такива по естествен път. Евтини консервирани варианти често представляват **оцветени зелени маслини**, преминали през алкална обработка и окисляване, за да придобият тъмен цвят. След това се добавя стабилизатор, който фиксира цвета – процес, който няма хранителна стойност и цели единствено естетически ефект.
Хранителната стойност на двата вида маслини е **почти идентична**. В 15 грама зелени маслини има около 20 калории, а в същото количество черни – 25. И двата вида съдържат минимални количества протеини, въглехидрати и фибри, нямат холестерол и са бедни на витамини и минерали.
**За хора, които следят приема на сол**, черните маслини са по-подходящ избор. Пет средни черни маслини съдържат около 115–125 мг натрий (8% от дневната препоръка), докато същото количество зелени може да надхвърли 220–380 мг (до 24% от дневната доза).
**Заключение:** Когато избирате между зелени и черни маслини, основното, което трябва да вземете предвид, е съдържанието на натрий. Ако имате проблеми с кръвното налягане или просто искате да ограничите приема на сол, черните маслини са по-добрият избор. И все пак – и двата вида могат да бъдат част от балансирана диета, ако се консумират умерено и в комбинация с други полезни храни.
