Най-здравословният начин за приготвяне на гъби
Най-здравословният начин за приготвяне на гъби: Съвети за максимално съхранение на полезните вещества
Гъбите са изключително вкусна и питателна храна, която лесно намира място както в ежедневното меню, така и в по-специални рецепти. Те могат да бъдат отлична гарнитура към месни ястия, да се комбинират със салати или да се използват в различни зеленчукови миксове. Но знаете ли, че начинът, по който ги приготвяте, влияе
пряко върху тяхната хранителна стойност?
Скорошно изследване, публикувано в *International Journal of Food Sciences and Nutrition*, разкрива, че най-здравословният начин за готвене на гъби е чрез печене на грил или приготвяне на бавен огън. За разлика от тях, пърженето и варенето водят до значително намаляване на ценните вещества в гъбите.
Гъбите са един от малкото натурални източници на витамин D – изключително важен за костите и имунната система. Освен това, те са богати на фибри, не съдържат мазнини и осигуряват отлични количества витамини от група В, селен и бета-глюкани – съединения с доказано имуностимулиращо действие.
Интересен факт е, че при загряване в микровълнова фурна, макар повечето хранителни вещества да се разрушават, се наблюдава увеличаване на антиоксидантната активност и концентрацията на полифеноли – нещо, което все още предизвиква въпроси сред учените.
За да се насладите на максималните ползи от гъбите, експертите препоръчват да ги приготвяте на умерена температура и за кратко време – не повече от 3 до 5 минути. Важно е да се избягва овъгляването, тъй като изгорелите участъци съдържат канцерогенни вещества.
При избора на пресни гъби търсете такива с плътна, месеста структура, леко влажни на пипане, но без наличие на слуз. Мариноването с балсамов оцет е добра алтернатива, която не нарушава техния хранителен профил.
Ако търсите начин да съчетаете вкус с полза, правилното приготвяне на гъбите е ключът към здравословно хранене и наслада за сетивата.
