Как да ядем картофите, за да са полезни за здравето н
Картофите често са нарочвани за нездравословен избор, но всъщност могат да бъдат ценна част от балансираното хранене, ако се приготвят правилно. Нови изследвания показват, че печените картофи могат да помогнат на хората с диабет тип 2 да намалят теглото си и да поддържат по-здравословни нива на кръвната захар. В проведено 12-седмично проучване участниците, които са консумирали печени картофи, показват подобрения в телесния състав, намалена обиколка на талията и леко по-ниски нива на кръвната глюкоза на гладно в сравнение с тези, които са яли бял ориз с еквивалентни калории и въглехидрати.
Най-здравословният начин за приготвяне на картофите е печенето им, тъй като запазва хранителните им вещества като калий, витамин В6, фолат и диетични фибри. Тези елементи подпомагат здравето на сърцето, подобряват храносмилането и допринасят за по-добър контрол върху теглото. Важно е да избягваме пържените картофи, защото при пърженето се образуват трансмазнини и крайни продукти на напредналото гликиране, които водят до възпаление, оксидативен стрес и увеличават риска от хронични заболявания като диабет и сърдечносъдови проблеми.
При печенето може да подобрите вкуса и хранителната стойност на картофите чрез добавяне на полезни съставки като кисело мляко (богато на протеини), пресни билки, нескорбялни зеленчуци за допълнителни фибри, постни протеини като пилешко месо или тофу и авокадо за здравословни мазнини. Малко зехтин и щипка розмарин също допринасят за по-добър вкус и повече ползи за здравето.
Варенето на картофите е по-добро от пърженето, но все пак не е толкова здравословно, защото води до загуба на част от минералите и фибрите, които се отмиват във водата. Това намалява хранителната стойност на картофите. Освен това, варените картофи имат по-висок гликемичен индекс в сравнение с печените, което може да предизвика по-бързо покачване на нивата на кръвната захар – особено важно за хора с диабет.
Контролът на порциите също е ключов фактор – независимо дали ядете картофи или ориз, големите количества въглехидрати могат да доведат до наднормено тегло и колебания в кръвната захар. Специалистите съветват да се комбинират картофите с протеини и фибри, за да се забави усвояването на въглехидратите и да се поддържат по-стабилни нива на кръвната захар.
Важно е да отбележим, че въпреки обещаващите резултати, изследването не е публикувано в рецензирано списание и е финансирано от Алианса за изследване и образование в областта на картофите. Затова препоръките следва да се прилагат с внимание и да се съобразяват с индивидуалните здравословни нужди.
