Всичко за слънчогледовото олио
Всичко за слънчогледовото олио
Слънчогледовото олио е най-популярната мазнина в българската кухня. Използва се за приготвяне на различни ястия – от пържени закуски като мекици и тиганици до печива като баници, тутманици и други тестени изделия.
Много хора обаче се питат какви са реалните му ползи
и потенциалните му вреди. Нека разгледаме състава, начините на производство и как можем да го използваме правилно.
Какво съдържа слънчогледовото олио?
Слънчогледовото олио е източник на ценни мастни киселини, включително:
– **Линолова киселина (омега-6)** – между 48% и 74%;
– **Олеинова киселина (омега-9)** – от 14% до 17%;
– **Палмитинова киселина** – от 4% до 9%;
– **Стеаринова киселина** – от 1% до 7%.
Освен това съдържа витамин Е и лецитин, които подпомагат клетъчната функция и защитават организма от свободните радикали.
Видове слънчогледово олио
1. **Нерафинирано, студено пресовано олио** – добива се чрез пресоване на слънчогледови семки и запазва високо съдържание на витамини и мастни киселини. Използва се предимно в студената кухня за салати и сосове.
2. **Рафинирано олио** – преминава през химична обработка и се използва основно за готвене, пържене и печене. Въпреки това термичната обработка води до окисляване на мастните киселини и може да намали полезните му свойства.
3. **Маргарин и хидрогенизирани масла** – тези продукти съдържат трансмазнини, които могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания.
Ползи от слънчогледовото олио
– Снабдява организма с есенциални мастни киселини;
– Подпомага имунната система и намалява риска от инфекции при външно приложение;
– Действа като антиоксидант благодарение на витамин Е;
– Подобрява функцията на клетките, благодарение на лецитина.
Възможни вреди
– Излишъкът от омега-6 киселини може да наруши баланса на мастни киселини в организма;
– Термично обработеното рафинирано олио увеличава риска от образуване на канцерогенни съединения;
– Гранясалото олио може да доведе до отравяне с афлатоксини.
Как да изберем и съхраняваме олиото?
Купувайте студено пресовано олио с ясен произход и състав. Съхранявайте нерафинираното олио в хладилник, а рафинираното – на сухо и хладно място.
Заключение
Слънчогледовото олио може да бъде полезно, ако се използва правилно. Най-добре е да го консумирате сурово – в салати или към вече изстинали ястия.
