Храни с рекордно количество нитрати – как да ги разпознаем и избегнем
Изследване на „Телеграф“, проведено от Центъра по биология на храните и д-р Сергей Иванов, установява рекордно количество нитрати в някои зеленчуци тази година. От 16 тествани продукта само четири са напълно чисти. Най-високи стойности са отчетени при спанак, тиквички и репички, докато най-безопасни са салатите от борса, пресният лук и краставиците.
Според експертите спанакът с високо съдържание на нитрати не трябва да се консумира суров, а задължително да се обработва термично. При салатите вредното въздействие може да се намали чрез накисване във вода с лимон или оцет. Лукът, макар и с по-ниски нива, често е замърсен с патогени – кафеникавите петна по листата са предупредителен знак.
Европейският регламент определя максимално допустими нива от 4000 mg/kg за оранжерийни зеленчуци и 3500 mg/kg за спанак. Според СЗО безопасният дневен прием за възрастен е до 500 mg нитрати.
⚠️ Как да намалите риска:
- Измивайте и накисвайте зеленчуците обилно.
- Отстранявайте външните листа, кочана и кората.
- Варете зеленчуците и изливайте водата.
- Избирайте средно големи, добре узрели плодове и зеленчуци.
- Комбинирайте с витамин С (лимон, цитруси) – той блокира превръщането на нитрати в токсични нитрити.
Най-уязвими са бебетата, бременните и хора с проблеми на стомашно-чревния тракт. Затова се препоръчва ограничаване на колбасите, пушените меса и претоплените ястия, които също съдържат нитрати и нитрозамини.
